Polpette di melanzane

polpette di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr di melanzane
  • 1 uovo
  • pan grattato
  • 60 gr di formaggio grattuggiato
  • olio q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

Sbollentate in acqua salata per 5 min. le melanzane spellate, fatele raffreddare, eliminate l’acqua in eccesso e tritatele.

Mettetele in un contenitore e unitevi l’uovo, circa 3 cucchiai di pan grattato (regolatevi in modo da riuscire a formare delle polpette compatte), il formaggio grattuggiato e il sale.

Mescolate bene e formate delle polpette.

Passatele nel pan grattato e friggete in una pentola con un po’ d’olio.

Adagiate le polpette su di un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, poi trasferitele su di un piatto da portata e servitele calde.

Cannelloni vegetariani

Cannelloni vegetariani

Ingredienti per 4/6 persone:

  • 12 cannelloni
  • 500 ml di besciamella
  • 800 gr di bieta erbetta
  • 250 gr di ricotta
  • 100 gr di formaggio grattuggiato
  • 1 uovo
  • sale q.b.
  • olio q.b.
  • burro

Preparazione:

Pulite, lavate e lessate le erbette, scolatele, strizzatele, e tritatele finemente.

Raccoglietele in una terrina, unite la ricotta, l’uovo, 70gr di formaggio grattuggiato e il sale.

Lessate i cannelloni in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un goccio d’olio per far si che i canneloni non si attacchino.

Fateli asciugare su un telo, farciteli con il composto aiutandovi eventualmente con una sach a poche.

Allineateli in una pirofila imburrata, ricopriteli con la besciamella tiepida e cospargeteli con il restante formaggio grattuggiato.

Fate gratinare in forno già caldo a 200° per circa 15/20 min.

Cannelloni vegetariani 2