Parmigiana di melanzane con prosciutto e provola

Questo è un piatto completo e decisamente sostanzioso e per questo nella mia personale versione di “parmigiana” non impano e friggo le melanzane, ma le faccio semplicemente grigliare senza alcun condimento, per dare un minimo di leggerezza.

Melanzane alla parmigiana

Ingredienti per 6 persone:

  • 1 kg di melanzane
  • 100 gr di parmigiano grattuggiato
  • 2 etti di provola
  • 1 etto e mezzo di prosciutto
  • 500 gr di sugo di pomodoro
  • 1 mozzarella
  • olio q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette per il lungo e mettetele nello scolapasta con sale grosso e un peso sopra; lasciatele per 30 minuti.

Nel frattempo preparate un sugo di pomodoro come siete soliti fare.

Sciacquate le melanzane eliminando il sale e asciugatele con un panno di carta assorbente.

Scaldate una padella antiaderente e fatele grigliare un po’ alla volta da entrambi i lati.

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Preparate tutti gli ingredienti.

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Prendete una teglia, versate un po’ di salsa di pomodoro e disponete a strati le melanzane, il prosciutto, la provola e il parmigiano.

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Continuate in questo modo fino a che non saranno terminati gli ingredienti.

L’ultimo strato dovrà essere di melanzane, salsa di pomodoro, parmigiano e fettine di mozzarella.

Infornate in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

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