Filetto di maiale ripieno di prugne con cuore di mandorla

Un signor secondo dal gusto particolare, deciso ma allo stesso tempo delicato, da preparare per un’occasione speciale o per il pranzo della domenica.

Ogni tanto mi piace smorzare il sapore delle carni dal gusto marcato con degli accostamenti dolci, come in questo caso le prugne.

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Ingredienti per 2/3 persone:

  • 600 gr di filetto di maiale (fatelo preparare dal vs. macellaio di fiducia in modo che sia già pronto per essere farcito)
  • 7 prugne secche denocciolate
  • un trito di aromi preparato con (3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo)
  • 7 mandorle pelate
  • 20 gr di burro
  • olio q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

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Procedimento:

Farcite le prugne con le mandorle, mettetele nel filetto di maiale, salate e pepate massaggiandolo bene, anche con gli aromi.

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Scaldate una padella con il burro ed un filo d’olio, chiudete bene il filetto con degli stecchini e mettetelo in padella.

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Fate rosolare, aggiungete il vino, fate cuocere per 40/50 minuti, rigirandolo di tanto in tanto e aggiungendo altro vino se necessario.

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Una volta cotto, tagliatelo a fette

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Servite caldo con la salsa del fondo di cottura e contorno a piacere.

Io ho abbinato un purè di patate.