Filetto al pepe verde

Oggi vi voglio deliziare con un piatto squisito: il filetto al pepe verde.

E’ la ricetta più tradizionale e conosciuta per cucinare il filetto ed è semplice da preparare, ma come dico sempre per tutte le cose semplici … l’importante e che i prodotti utilizzati siano ottimi e quando si tratta di carne non ho mai dubbi, perchè so che rivolgendomi al mio macellaio di fiducia L’Argal di Meini Davide, la qualità è garantita.

Qualche curiosità sul filetto:

“Il filetto è una carne magra e molto tenera che non a caso è la parte più pregiata e anche più costosa di tale animale. Anche dopo la cottura, mantiene tutta la sua tenerezza.

Si tratta di una porzione anteriore inserita sulla colonna vertebrale, vicino ai reni. Poiché tale muscolo durante la vita dell’animale non viene quasi mai allenato rimane, nel consumo, particolarmente tenero.

Il filetto è presente in tutti i quadrupedi ma quello di vitello è senz’altro il più pregiato.

Non è solo la tenerezza a determinare il costo del filetto, ma anche il fatto che si tratta di uno dei tagli più piccoli: in ogni bovino adulto non ci sono che pochi kg di filetto dunque si tratta di uno dei tagli più rari.”

Essendo una carne molto magra, si presta bene a ricette un po’ più elaborate come questa che vi vado a proporre.

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INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

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  • 2 cucchiai di pepe verde in grani (in salamoia)
  • 2 cucchiai di senape
  • 150 ml di panna
  • 1 bicchierino scarso di brandy
  • 1 grossa noce di burro
  • sale q.b.

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PREPARAZIONE:

Per prima cosa schiacciate con il pestacarne un cucchiaio  di grani di pepe verde sgocciolati dalla salamoia e fateli aderire premendoli sulla superficie delle 3 fette di carne.

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Sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente, fate scottare i filetti a fuoco vivace per un paio di minuti per lato e salate moderatamente.

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Toglieteli dalla padella e conservateli al caldo tra due piatti.

Deglassate il sughetto rimasto con il brandy …. fate evaporare, poi unite la senape, la panna, il pepe verde rimasto e fate  addensare leggermente il tutto a fuoco moderato.

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Mettete i filetti qualche secondo in padella, girandoli da entrambi i lati e lasciateli insaporire con il sughetto.

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Servite i filetti al pepe verde ben caldi e cosparsi della salsa di cottura.

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