Muffin alle carote e mandorle

Un dolcino morbido, leggero e genuino……

dei muffin che faccio praticamente ogni fine settimana, perchè dalla prima volta che li ho preparati mio marito se n’è innamorato e sono diventati un “must” in casa nostra.

Piacciono proprio a tutti, persino al mio bimbo più piccolo e se serve per fargli mangiare un po’ di verdura …  ben vengano i muffin alla carota 🙂

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INGREDIENTI PER circa 20 MUFFIN:

  • 200 g di carote
  • 300 g di farina 00
  • 200 g di zucchero semolato
  • 100 g di olio
  • 100 g di latte
  • 50 g di farina di mandorle
  • 20 mandorle intere (facoltative)
  • 2 uova
  • 1 bustina lievito
  • 1 pizzico di sale
  • burro q.b.

Preparazione:

Sbattete le uova con lo zucchero, finchè non diventeranno belle spumose.

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Aggiungete l’olio, il latte e il pizzico di sale e mescolate per bene.

Setacciate la farina con lo lievito

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e amalgamatela a poco a poco al composto di uova.

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Unite ora le carote che avrete precedentemente grattuggiato
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e la farina di mandorle.
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Mescolate bene, tenendo conto che i muffin non devono mai essere impastati fino a rendere il composto liscio, ma tutt’altro, il composto deve restare “granuloso” quasi come se fosse stato mescolato male.
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Mettete l’impasto ottenuto in stampini per muffin che avrete precedentemente imburrato, riempiendoli per i 2/3 della loro capienza. Guarnite a piacere con le mandorle.
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Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20’.
Toglieteli dallo stampo e fateli raffreddare su di una gratella.
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Sono ottimi per la prima colazione o per una buona e sana merenda.
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