Sformato di bietole e patate

Ciao amici, dopo tutta una serie di dolcetti e torte dei giorni passati, oggi vi propongo un piatto salato un po’ più light, ma non troppo 😉

L’ho già detto altre volte che non amo particolarmente le verdure e sono un po’ come i bambini, quindi per mangiarle senza storcere troppo il naso, le devo un po’ camuffare in mezzo ad altri ingredienti e questo sformato di bietole devo dire che è appetitoso e l’ho mangiato molto volentieri.

E’ una ricetta versatile a cui potete aggiungere formaggi e affettati a piacere o anche solo verdure per un piatto unico vegetariano. Ovviamente tutto in base ai vostri gusti e potete anche trasformarla in torta salata, semplicemente mettendo il tutto all’interno della pasta sfoglia.

 

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INGREDIENTI:

  • 5/6 patate medie
  • 800 g di  bietole
  • 1 etto di prosciutto cotto
  • 1 etto di fontina
  • 50 gr di parmigiano
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • burro q.b.
  • sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Lessate le patate e le bietole in abbondante acqua salata.

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Una volta intiepidite tagliate le patate a fettine e scolate e strizzate per bene le bietole in modo da privarle di tutta l’acqua in eccesso.

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Disponete metà delle patate in una teglia imburrata

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copritele con il prosciutto cotto

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aggiungete le bietole, qualche fiocco di burro e un po’ di parmigiano.

Aggiustate se necessario di sale.

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disponete sopra delle fettine di fontina e le patate rimaste.

Cospargete nuovamente con un po’ di parmigiano, una spolveratina di pangrattato e qualche fiocco di burro.

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Infornate per una ventina di minuti a 180°

Torta salata di carciofi e patate in sfoglia

Buongiorno cari amici, dopo una pausa di una settimana tra feste e ponti vari eccomi con una nuova ricetta, come sempre semplice e veloce, una torta salata adatta in ogni occasione, da preparare per un buffet, una scampagnata, come antipasto, contorno o piatto unico, versatile come solo le torte salate sanno essere.

Uno dei vantaggi delle torte salate è che possono essere preparate anche con largo anticipo e questa è una cosa che a me piace molto :-), soprattutto quando dobbiamo preparare più piatti, perchè ci fa guadagnare un pò di tempo e al momento di gustarla basterà riscaldarla per qualche minuto nel forno.

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INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE:

  • 350 gr di cuori di carciofo surgelati o freschi se preferite
  • 350 gr di patate
  • 150 gr di provola
  • 100 gr di ricotta
  • 1 uovo
  • olio q.b.
  • sale q.b.
  • prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO:

Pelate, lavate le patate e tagliatele a tocchetti.

Mettete i cuori di carciofo i acqua bollente e lessateli per una decina di minuti, poi aggiungete le patate e lasciate cuocere finchè sia i carciofi che le patate non si saranno ammorbidi.

Dopodichè scolateli e metteteli in una padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, aggiungete una spolveratina di prezzemolo e salate. Fate insaporire per un paio di minuti.

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Tagliate la provola a tocchetti e mettetela in una ciotola con le patate, i carciofi, la ricotta ed 1 uovo sbattuto.

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Mescolate per bene e aggiustate di sale, se necessario.

Ricoprite una teglia per crostate con carta da forno, adagiatevi sopra la pasta sfoglia e disponete il composto nel centro, livellatelo con l’aiuto di una spatola e ripiegate i bordi per contenerlo.

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Cuocete in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti

 

Torta salata con zucchine, speck e brie

In primavera le torte salate sono un classico, quindi oggi voglio aggiungerne una, veloce veloce, con pochi e semplici ingredienti, gustosa e facilissima da preparare.

Potete anche arricchire la farcitura aggiungendo a vostro piacere uova e ricotta, che io volutamente non ho messo, per non appesantire troppo il risultato finale.

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INGREDIENTI:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
  • 3 zucchine di media grandezza
  • 1 etto e 1/2 di speck tagliato a fettine sottili
  • 2 etti di formaggio brie
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • sale q.b.
  • olio q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavate le zucchine, asciugatele, eliminate le due estremità e tagliatele a rondelle sottili.

Mettete un po’ di olio in una padella, aggiungete le zucchine e salate.

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Fatele cuocere e poi lasciate intiepidire.

Foderate una teglia  con la carta da forno e mettete sopra la pasta sfoglia,

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Riempite ora con le zucchine, spolverizzate con un po’ di parmigiano e ricoprite con il formaggio brie

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Infine aggiungete le fettine di speck e ripiegate i bordi della pasta verso l’intero.

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Ricoprite la torta salata con un foglio di alluminio per far si che lo speck non si secchi ecessivamente ed infornate a 180° per circa 40 minuti, o comunque sino a doratura.

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Servire tiepida!

Insalata d’orzo con peperoncini dolci e tacchino

Oggi ricettina light (ogni tanto ci vuole 😉 ) con un ingrediente ottimo e salutare: l’orzo.
L’orzo è un alimento estremamente importante: insieme all’avena, è il cereale con l’indice glicemico più basso. Ricco di sali minerali, proteine e amido, l’orzo ha proprietà rinfrescanti, vasocostruttrici, disintossicanti, rimineralizzanti e sedative. Alimento molto consigliato alle neo mamme perchè stimola la produzione di latte,  è adatto anche ai bambini in quanto è facilmente digeribile. Inoltre, essendo ricco di fibre, è un alimento molto saziante.
Probabilmente penserete che questo è un piatto tipicamente estivo e in effetti lo è, ma oggi desideravo mangiare qualcosa di fresco e visto che le temperature sono ancora gradevoli, ne ho approffittato ed ho preparato questa gustosa insalata che è una valida alternativa alla solita insalata di riso, uno di quei piatti che possiamo preparare anche la sera prima e che ci permettono di godere appieno delle giornate di sole senza stare troppo attaccati ai fornelli.
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Ingredienti per 4 persone:
  • 200 gr di orzo perlato
  • 200 gr di peperoncini dolci
  • 200 gr di tacchino o pollo
  • sale q,b,
  • olio q.b.
  • il succo di 1 limone

Preparazione:

Sciacquate sotto acqua corrente l’orzo perlato,

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poi cuocetelo in abbondante acqua salata per 30/40 minuti.

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Nel frattempo lavate e tagliate a piccoli pezzetti i peperoncini.
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Cuocete il petto di tacchino in una padella antiaderente (io non ho usato condimento, ma potete mettere un filino d’olio se preferite)
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Fatelo raffreddare e tagliatelo a pezzetti.
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Cotto l’orzo, scolatelo
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e mescolate agli altri ingredienti.
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Condite con un emulsione preparata con il succo del limone, olio e un pizzico di sale e servite.
P.s.: E’ ottimo anche tiepido.

Melanzane ripiene al forno

Le melanzane ripiene sono un piatto gustoso e ricco di sani sapori mediterranei.

Perfette da preparare in estate.

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Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr. di pomodori (cuori di bue)
  • 500 gr di melanzane
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 5 cucchiai di riso
  • olio q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 50 gr di parmigiano grattuggiato
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • basilico q.b.

Procedimento:
Lavate le melanzane, tagliatele a metà e svuotatele con un cucchiaino (tenendo da parte la polpa).

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Preparate un soffritto con la cipolla e l’aglio.

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Aggiungete la polpa delle melanzane tagliata a tocchetti e fate rosolare. Eliminate l’aglio, aggiungete i pomodori spelati e tagliati anch’essi a tocchetti e fate cuocere.

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Quando il sugo sarà cotto, aggiungete il basilico spezzettato con le mani, coprite la pentola e togliete dal fuoco.
Lessate il riso in acqua salata e scolatelo al dente

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Mescolate il riso con il sugo e riempite le melanzane.

Disponetele in una teglia dove avrete messo un pochino di acqua.
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Cospargetele con parmigiano grattuggiato mescolato al pangrattato e irrorate con un filo d’olio.

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Cuocete in forno ben caldo a 180° per circa 1 ora.

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Accorgimenti:
Per eliminare il sapore amaro delle melanzane potete tenerle a bagno in acqua e sale.
Potete preparare le melanzane ripiene di riso in anticipo e riscaldarle al momento di servirle.

Idee e Varianti:
Potete cucinare le melanzane un po’ meno light aggiungendo salumi e/o formaggio tipo mozzarella, provola, pecorino, toma ….. insomma potete sbizzarrirvi come volete.

Insalata rustica

Quando vogliamo tenerci leggeri, la prima cosa che ci viene in mente è di preparare un’insalatina fresca e salutare.

Bhe! Diciamo che non sono un’amante sfegatata dell’insalata.

Presa così da sola, mi fa tristezza e non ci trovo neanche tutto questo gran gusto, quindi (concedetemelo) per me il piatto d’insalata, dev’essere colorato e gustoso, un mix di ingredienti che possano dare un’identità più marcata alla triste e sconsolata insalatina sola, soletta 🙂

Ecco una delle mie insalate preferite sfiziosa e saporita, ideale sulle tavole estive.

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Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr di insalata mista o 1 cespo di lattuga
  • 2 patate
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • 2 cucchiai di aceto
  • burro q.b.
  • sale q.b.
  • menta q.b.

Procedimento:

Sbucciate, lavate e lessate le patate in abbondante acqua per 35 minuti circa

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Fatele raffreddare, e tagliatele a tocchetti.

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Lavate e sgocciolate l’insalata.

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Sbattete le uova con il parmigiano ed un pizzico di sale.

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Cuocete una frittata sottile in una padella antiaderente unta con un po’ di burro

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Una volta rappresa e dorata da un lato, giratela con l’aiuto di un coperchio e fatela dorare dall’altra parte.

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Tagliatela a pezzetti.

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Riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera, conditeli con l’olio sbattuto con aceto e sale. Profumate a piacere con foglie di menta o altre erbe aromatiche.

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Parmigiana di melanzane con prosciutto e provola

Questo è un piatto completo e decisamente sostanzioso e per questo nella mia personale versione di “parmigiana” non impano e friggo le melanzane, ma le faccio semplicemente grigliare senza alcun condimento, per dare un minimo di leggerezza.

Melanzane alla parmigiana

Ingredienti per 6 persone:

  • 1 kg di melanzane
  • 100 gr di parmigiano grattuggiato
  • 2 etti di provola
  • 1 etto e mezzo di prosciutto
  • 500 gr di sugo di pomodoro
  • 1 mozzarella
  • olio q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette per il lungo e mettetele nello scolapasta con sale grosso e un peso sopra; lasciatele per 30 minuti.

Nel frattempo preparate un sugo di pomodoro come siete soliti fare.

Sciacquate le melanzane eliminando il sale e asciugatele con un panno di carta assorbente.

Scaldate una padella antiaderente e fatele grigliare un po’ alla volta da entrambi i lati.

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Preparate tutti gli ingredienti.

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Prendete una teglia, versate un po’ di salsa di pomodoro e disponete a strati le melanzane, il prosciutto, la provola e il parmigiano.

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Continuate in questo modo fino a che non saranno terminati gli ingredienti.

L’ultimo strato dovrà essere di melanzane, salsa di pomodoro, parmigiano e fettine di mozzarella.

Infornate in forno già caldo a 180° per 25 minuti.