Rose di crespelle su crema di carciofi

E’ un po’ di tempo che ho in archivio questa ricetta, infatti è un primo piatto che ho preparato il giorno di Natale, adatto alle grandi occasioni, ma anche per il pranzo della domenica.

Ho notato questo piatto durante una puntata della Prova del Cuoco, preparato dal grandissimo Sergio Barzetti e ne sono stata subito colpita, oltre che per l’abbinamento azzeccatissimo dei sapori, anche per la presentazione che fa la sua bella figura.

I miei ospiti hanno molto gradito l’esperimento, che è un’ottima alternativa alle solite crepes alla valdostana. La preparazione è leggermente più laboriosa, ma si possono tranquillamente preparare in anticipo e mettere in forno appena prima di servirle, così come la crema di carciofi che può essere riscaldata all’ultimo minuto.

Un’idea che vi consiglio di tenere in considerazione per le prossime feste di Pasqua.

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Ingredienti per 12 crespelle:

  • 200 gr di farina
  • 3 uova
  • 1/2 litro di latte
  • 300 gr di ricotta
  • olio q.b.
  • 100 gr di parmigiano grattuggiato
  • 150 gr di speck
  • burro q.b.

Ingredienti per la crema di carciofi:

  • 300 gr di cuori di carciofi surgelati (se preferite freschi)
  • amido di mais q.b.
  • olio q.b.
  • sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa preparate le crespelle: con l’aiuto delle fruste elettriche mescolate le uova alla farina e poi unite il latte. Versate il composto in una padella antiaderente, circa un mestolo per ogni crespella, e fate cuocere da entrambi i lati fino a che non diventano ben dorate.

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In un’altra padella fate saltare lo speck tagliato fine, mescolate questo ancora caldo con la ricotta e il parmigiano grattugiato.

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Farcite con questa crema le crepes, chiudetele a rosa (prendete i bordi e chiudeteli verso l’interno) e mettetele in un pirottino imburrato.

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Spennellatele con del burro fuso e cospargetele di parmigiano, quindi cuocetele in forno preriscaldato a 180° per circa 12 minuti.

Per la crema di carciofi:

Fate cuocere i carciofi in una padella con un filo di olio, poi aggiungete il latte e portate ad ebollizione. Frullate il composto di carciofi e unite a questo l’amido di mais stemperato in un pochino di acqua.

Servite le crespelle adagiandole sulla crema di carciofi, che avrete precedentemente versato su ogni piatto.

Frittelle di patate

Mi sono sempre piaciute le frittelle di patate e quando da bambina mia mamma domandava: “Erika facciamo le frittelle!?” io m’illuminavo e annuivo come se mi avessero proposto la cosa più bella a questo mondo. Non vedevo l’ora che arrivasse il momento di sedermi a tavola per gustarle.

Ora cerco per quanto possibile di evitare i fritti, ma ogni tanto un piccolo peccatuccio me lo concedo 😉

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 4 patate
  • 2 uova
  • 100 grammi di parmigiano grattuggiato
  • olio per friggere q.b.
  • sale q.b.

PROCEDIMENTO

Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e grattuggiatele con una grattugia a fori grossi.
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Mettetele all’interno di uno strofinaccio pulito e  strizzatele per estrarre tutta l’acqua possibile.
Trasferite le patate in una ciotola e unitevi le uova e il parmigiano, salate e amalgamate per bene tutti gli ingredienti.
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Fate cadere a cucchiaiate l’impasto nell’olio bollente e friggete le frittele un po’ alla volta, facendole dorate per bene da entrambi i lati.
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Una volta pronte mettetele su di un piatto con della carta da cucina assorbente per eliminare l’unto in eccesso e servite immediatamente.
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Queste frittelle sono molto versatili, pertanto potete aggiungere a piacere gli ingredienti che più preferite, dagli aromi: rosmarino o prezzemolo tritati, agli affettati ridotti in piccoli pezzettini.