Muffin agli amaretti, yogurt e nocciole

Eccomi qui, con una nuova ricetta che vede come protagonisti gli amaretti.

Non so se ricordate, ma quando qualche tempo fa ho postato la ricetta della torta agli amaretti, avevo detto di non amare particolarmente questi biscotti. Bhe! Diciamo che questi muffin sono un po’ l’eccezione che conferma la regola, forse grazie alla presenza dello yogurt che li rende particolarmente morbidi o delle nocciole che adoro, sono davvero buoni e un pochino mi devo ricredere ūüôā

La cucina è stupefacente perchè a volte basta semplicemente sperimentare per trovare gli abbinamenti giusti che ci permettono di apprezzare anche un alimento che normalmente non considereremo affatto.

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INGREDIENTI PER circa 20 MUFFIN:

  • 1 yogurt al naturale
  • 300 g di farina 00
  • 200 g di zucchero semolato
  • 100 g di olio
  • 100 g di latte
  • 60 g di amaretti
  • 40 g di nocciole
  • 20 piccoli amaretti (facoltativi)
  • 2 uova
  • 1 bustina lievito
  • 1 pizzico di sale
  • burro q.b.

PREPARAZIONE:

Sbattete le uova con lo zucchero, finchè non diventeranno belle spumose.

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Aggiungete l’olio, il latte, lo yogurt e il pizzico di sale e mescolate per bene.

Setacciate la farina con lo lievito

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e amalgamatela a poco a poco al composto di uova.

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Unite ora gli amaretti dopo averli sbriciolati grossolanamente e le nocciole dopo averle tritate.
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Mescolate bene, tenendo conto che i muffin non devono mai essere impastati fino a rendere il composto liscio, ma tutt‚Äôaltro, il composto deve restare ‚Äúgranuloso‚ÄĚ quasi come se fosse stato mescolato male.
Mettete l’impasto ottenuto in stampini per muffin che avrete precedentemente imburrato, riempiendoli per i 2/3 della loro capienza. Guarnite a piacere con gli amarettini.
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Cuocete in forno preriscaldato a 180¬į per 20‚Äô.
Toglieteli dallo stampo e fateli raffreddare su di una gratella.
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Dolcetti al cocco e ricotta con cuore di nocciola

Buondì miei cari amici, oggi vi propongo dei dolcetti al cocco molto facili da realizzare, ma strepitosi!

Sono golosissimi, irresistibili e con una presentazione degna del miglior pasticcere.

Potete utilizzare anche altri ingredienti per la copertura, come la granella di pistacchi o di nocciole o del semplice cacao in polvere e anche per il ripieno potete seguire i vostri gusti inserendo nel cuore del dolcetto una mandorla o un piccolo cioccolatino.

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INGREDIENTI PER 30 PRALINE:

  • 200 gr cocco grattuggiato,
  • 200 gr di ricotta
  • 150 gr di zucchero semolato
  • 30 nocciole

Per guarnire:

  • 40 gr circa di codette al cacao
  • 40 gr circa di mompariglia di zucchero colorata
  • 40 gr circa di cocco grattuggiato

Per servire:

  • 30 pirottini piccoli mis.¬†35/21 mm

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mescolate il cocco grattuggiato e lo zucchero.

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Unite la ricotta e lavorate bene il tutto fino ad avere un composto ben amalgamato.

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A questo punto, con l’aiuto di un cucchiaino, prelevate un p√≤ di impasto, inserite al centro una nocciola, richiudete con¬†dell’altro impasto¬†e fate delle palline della grandezza di una noce.

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Passate i dolcetti così preparati una parte nel cocco grattuggiato, altri nelle codette di cacao e altri nella monpariglia di zucchero.

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Sistemateli dentro i pirottini di carta e lasciateli riposare in frigorifero per almeno 2 ore in modo che si induriscano leggermente.

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Adagiateli infine su un piatto da portata e servite.

Muffin/Cupcake di San Valentino

Una¬†ricetta iniziata come muffin¬†e conclusa¬†in cupcake ¬†ūüôā

Generalmente preparo i muffin perch√®¬†li trovo pi√Ļ leggeri e meno nauseanti, non amo particolarmente coperture con pasta di zucchero, ganache¬†o¬†creme troppo dolci, ma per San Valentino ho pensato¬†che i miei soliti¬†muffin dovevano avere un aspetto pi√Ļ festaiolo, cos√¨ ho improvvisato e sono usciti questi cupcake, che esteticamente¬†non saranno dei pi√Ļ belli (perdonatemi √® il mio primo approccio con i cupcake), ma¬†il sapore √® ottimo e¬†mio marito ha apprezzato molto¬†(con questo ho detto tutto,¬†perch√® √® un critico molto severo ūüôā )

Ma cosa sono questi cupcake?

Sono dei dolci che hanno come base una tortina/muffin e si possono decorare con una crema a base di formaggio fresco, che si possa spalmare facilmente, alla quale si possono aggiungere panna e zucchero a velo.

Come tipi di formaggio vanno benissimo il mascarpone, il philadelphia, la ricotta,¬†purch√© siano freschi. C’√®¬† chi invece del formaggio usa il burro, ma il composto viene sicuramente pi√Ļ pesante e meno digeribile. La decorazione cremosa dei cupcake viene chiamata frosting.

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INGREDIENTI PER 12 CUPCAKE:

Per l’impasto dei cupcake:

  • 250 gr di farina 00
  • 60 gr di cioccolato fondente
  • 125 gr di yogurt bianco magro
  • 150 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 80 ml di olio d’oliva
  • ¬Ĺ bustina di lievito per dolci
  • 60 gr nocciole tritate
  • latte 50 ml
  • burro q.b.

Per il frosting:

  • 150 gr di formaggio spalmabile
  • 40 gr di zucchero a velo
  • 60 gr di panna da montare
  • 1 bustina di vanillina
  • cuoricini di zucchero

Procedimento per l’impasto del cupcake:

Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente con il latte,

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poi lasciate intiepidire e unite lo yogurt.

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In una ciotola montate le uova con lo zucchero, unite l’olio e¬†il cioccolato con lo yogurt

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In un’altra ciotola¬†setacciate la farina con lo¬†lievito e aggiungete le nocciole¬†tritate.

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Amalgamate ora il composto di farina al composto di uova.

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Mettete l‚Äôimpasto ottenuto in stampini per muffin che avrete precedentemente imburrato, riempiendoli per i 2/3 della loro capienza (mi raccomando di non riempirli troppo …. a me √® scappata un po’ la mano¬†ūüôā )

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Cuocete in forno preriscaldato a 180¬į per 18‚Äô.

Nel frattempo preparate il frosting……

Procedimento per il frosting:

Montate la panna in una ciotola aiutandovi con una frusta. Per avere un risultato ben sodo, indispensabile per il frosting, fate freddare bene sia la panna che la ciotola in cui si lavora mettendole per qualche minuto prima di utilizzarle dentro il congelatore.

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In un altro contenitore montate lo zucchero a velo e il formaggio. Sbattete fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea e aggiungete la bustina di vanillina per aromatizzare.

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Unite delicatamente alla crema di formaggio la panna e mettetela in frigorifero coperta da una pellicola.

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Sfornate i cupcake toglieteli dallo stampo e fateli raffreddare su di una gratella.

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Una volta raffreddati potrete farcirli mettendo il frosting in una sac a poche e creando dei ciuffetti di crema sopra ogni cupcake.

Infine guarnite con i cuoricini di zucchero.

P.s.: Con il frosting ho guarnito 5/6 cupcake gli altri gli ho lasciati in versione muffin e li abbiamo gustati a colazione e merenda ūüôā