Muffin/Cupcake di San Valentino

Una ricetta iniziata come muffin e conclusa in cupcake  🙂

Generalmente preparo i muffin perchè li trovo più leggeri e meno nauseanti, non amo particolarmente coperture con pasta di zucchero, ganache o creme troppo dolci, ma per San Valentino ho pensato che i miei soliti muffin dovevano avere un aspetto più festaiolo, così ho improvvisato e sono usciti questi cupcake, che esteticamente non saranno dei più belli (perdonatemi è il mio primo approccio con i cupcake), ma il sapore è ottimo e mio marito ha apprezzato molto (con questo ho detto tutto, perchè è un critico molto severo 🙂 )

Ma cosa sono questi cupcake?

Sono dei dolci che hanno come base una tortina/muffin e si possono decorare con una crema a base di formaggio fresco, che si possa spalmare facilmente, alla quale si possono aggiungere panna e zucchero a velo.

Come tipi di formaggio vanno benissimo il mascarpone, il philadelphia, la ricotta, purché siano freschi. C’è  chi invece del formaggio usa il burro, ma il composto viene sicuramente più pesante e meno digeribile. La decorazione cremosa dei cupcake viene chiamata frosting.

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKE:

Per l’impasto dei cupcake:

• 250 gr di farina 00
• 60 gr di cioccolato fondente
• 125 gr di yogurt bianco magro
• 150 gr di zucchero
• 2 uova
• 80 ml di olio d’oliva
• ½ bustina di lievito per dolci
• 60 gr nocciole tritate
• latte 50 ml
• burro q.b.

Per il frosting:

• 150 gr di formaggio spalmabile
• 40 gr di zucchero a velo
• 60 gr di panna da montare
• 1 bustina di vanillina
• cuoricini di zucchero

Procedimento per l’impasto del cupcake:

Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente con il latte,

 

poi lasciate intiepidire e unite lo yogurt.

 

In una ciotola montate le uova con lo zucchero, unite l’olio e il cioccolato con lo yogurt

  

In un’altra ciotola setacciate la farina con lo lievito e aggiungete le nocciole tritate.

 

Amalgamate ora il composto di farina al composto di uova.

 

Mettete l’impasto ottenuto in stampini per muffin che avrete precedentemente imburrato, riempiendoli per i 2/3 della loro capienza (mi raccomando di non riempirli troppo …. a me è scappata un po’ la mano 🙂 )

 

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 18’.

Nel frattempo preparate il frosting……

Procedimento per il frosting:

Montate la panna in una ciotola aiutandovi con una frusta. Per avere un risultato ben sodo, indispensabile per il frosting, fate freddare bene sia la panna che la ciotola in cui si lavora mettendole per qualche minuto prima di utilizzarle dentro il congelatore.

 

In un altro contenitore montate lo zucchero a velo e il formaggio. Sbattete fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea e aggiungete la bustina di vanillina per aromatizzare.

 

Unite delicatamente alla crema di formaggio la panna e mettetela in frigorifero coperta da una pellicola.

Sfornate i cupcake toglieteli dallo stampo e fateli raffreddare su di una gratella.

Una volta raffreddati potrete farcirli mettendo il frosting in una sac a poche e creando dei ciuffetti di crema sopra ogni cupcake.

Infine guarnite con i cuoricini di zucchero.

P.s.: Con il frosting ho guarnito 5/6 cupcake gli altri gli ho lasciati in versione muffin e li abbiamo gustati a colazione e merenda 🙂