Cotechino in crosta

Questo è uno di quei piatti che fin da quand’ero bambina, non è mai mancato la notte dell’ultimo dell’anno.

Il cotechino è un piatto tipico del menù delle feste natalizie ed in particolar modo della notte di capodanno, perché la tradizione dice che mangiare un pezzetto di cotechino prima della mezzanotte, sia di buon  augurio per l’anno nuovo.

Io solitamente lo accompagno con delle lenticchie, che per la loro particolare forma tonda ed appiattita ricordano delle monete, che pare “portino soldi”. Diciamo che in tutti questi capodanni ricchi di lenticchie, non è che io abbia mai notato grossi benefici dal lato economico :-), ma penso sia bello conservare le tradizioni e credere in qualcosa.

Le lenticchie rappresentano anche un simbolo per augurare una crescente prosperità, questa associazione nasce proprio perché grazie alla cottura, aumentano di volume.

Il cotechino in crosta è la soluzione per non presentare questo piatto sempre alla solita maniera. E’ gustoso e semplicissimo da realizzare.

INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE DI 2 COTECHINI:

• 2 cotechini precotti da 500 gr l’uno
• 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta
• 1 albume d’uovo
• latte q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettete il cotechino in una pentola con l’acqua fredda e cuocetelo per circa 15/20 minuti da quando comincerà a bollire. Aprite da un lato la confezione argentata del cotechino, eliminate tutto il grasso e trasferite il cotechino in un piatto. Eliminate la pelle.

Stendete leggermente la pasta sfoglia, posizionatevi il cotechino, avvolgetelo e richiudete come per formare un rotolo (eliminate la pasta in eccesso).

Con la pasta avanzata ricavate delle decorazioni da posizionare sul rotolo di pasta sfoglia (io ho utilizzato delle formine per biscotti).

Spennellate la superficie della pasta sfoglia con un’albume d’uovo sbattuto con un goccio di latte.

Mettete il cotechino su di una teglia ricoperta da carta da forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25/30 min. o comunque fino a che non risulterà bello dorato.

Tagliate il rotolo a fette non troppo sottili impiattate e servite caldo con un contorno di lenticchie o purè di patate.

Un dolce augurio di Buon Natale

Il Natale non è una data. E’ uno stato d’animo!

(Mary Ellen Chase)

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Un dolce dono virtuale da

“La mia cucina semplice”

per un augurio di un felice e sereno Natale

 

Ingredienti:

• 300 gr di farina
• 90 gr di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 125 gr di burro
• mezza bustina di lievito
• 300 gr di marmellata

Procedimento:

Per il procedimento seguite la ricetta della mia “crostata garantita”

Una volta preparata la pasta frolla e averla cosparsa con la marmellata, utilizzate la frolla rimasta per fare (anzichè delle striscette da disporre a graticola sulla crostata) delle lettere per comporre la scritta “Buon Natale”

Mettete in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Lasciate raffreddare e trasferite su di un piatto da portata.

P.s.: La scritta di auguri sulla crostata è un modo veloce per personalizzare un dolce di facilissima esecuzione.

Ravioli di pesce e patate con pomodori datterini e olive taggiasche

Oggi vi propongo un primo piatto fatto con la pasta fresca, genuino e leggero e che per i suoi ingredienti possiamo anche considerare piatto unico.

Adoro i ravioli di ogni forma e con ogni tipo di ripieno, ma devo dire che questi, insieme ai ravioli di pasta integrale, sono tra i miei preferiti.

Danno un po’ di lavoro, ma è una gran soddisfazione creare questi piatti interamente con le proprie mani ed il gusto è superlativo.

L’unica pecca è che finiscono davvero troppo in fretta 🙂

INGREDIENTI PER 2 PERSONE (circa 30 ravioli):

Per i ravioli:

• 200 gr di farina
• 2 uova
• 200 gr di filetto di merluzzo o altro pesce a scelta
• 100 gr di patate
• sale q.b.
• 1 spicchio d’aglio

Per il condimento:

• 250 gr di pomodori datterini
• olio e.v.o. q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo q.b.
• un cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
• sale q.b.

Procedimento:

Setacciate la farina a fontana sul piano di lavoro e aggiungete al centro le uova.

Impastate energicamente lavorando l’impasto con il palmo delle mani, fino a che non risulti liscio, compatto e abbastanza lucido.

Se l’impasto dovesse essere troppo morbido aggiungete della farina. Se al contrario, risultasse troppo duro, incorporate una o due cucchiaiate di acqua.

Formate ora una palla.

Prima di iniziare a lavorare la pasta con la macchina è opportuno dividere l’impasto in pezzi uguali.

Si prende poi uno dei pezzi di pasta e lo si schiaccia con la pressione del palmo della mano, fino a fargli prendere la forma di un disco.

Si passa quindi attraverso i rulli della macchina, dopo avere posizionato la loro distanza sul numero corrispondente allo spessore più grosso.

L’operazione si ripete 2-3 volte, ripiegando ogni volta la sfoglia su se stessa.

Arrivati allo spessore desiderato la sfoglia è pronta per essere farcita.

Preparate ora il ripieno:

Lessate le patate in acqua bollente e salata, passatele poi allo schiacciapatate.

In una padella scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, cuocete il pesce e salate.

In una ciotola unite la purea di patate ed il pesce e con una forchetta schiacciate ed amalgamate per bene il composto (ricordatevi di eliminare l’aglio 🙂 )

Disponete ora dei piccoli mucchietti del composto sulla pasta, mettendoli equidistanti tra di loro e posizionati nella parte bassa della sfoglia (come in foto)

Spennellate con un po’ di acqua i bordi della pasta prima di ripiegarla sopra la farcitura in modo che aderisca bene e per far si che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.

Chiudete per bene la pasta cercando di non lasciare sacche d’aria.

Ritagliate i ravioli (io ho utilizzato un’apposita rotella) e disponeteli su di un piano infarinato.

Peparate il condimento mettendo in una padella un po’ di olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete i pomodorini tagliati a rondelle, le olive taggiasche e salate.

Coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata.

Una volta cotti spadellateli insieme al condimento in modo che si insaporiscano per bene e serviteli caldi guarnendoli con qualche fogliolina di prezzemolo.

Arrosto di tacchino alla crema di funghi porcini

Ormai mancano poco meno di 2 settimane al Natale e starete sicuramente pensando a cosa preparare di speciale per stupire ed allietare il palato dei vostri ospiti.

Io cerco sempre di pensare a qualcosa che possa essere preparato con un po’ d’anticipo per non rischiare di dover passare tutta la giornata ai fornelli, del resto anche la “cuoca” deve poter fare un po’ di festa almeno nel giorno di Natale, no!? 😉

Oggi quindi vi propongo un arrosto di tacchino, impreziosito da funghi porcini, che ho sapientemente conservato nel congelatore lavandoli e tagliandoli a tocchetti, quando il mio papi me li ha portati freschi un paio di mesi fa.

Ingredienti:

• 1 kg circa di fesa di tacchino possibilmente legata con uno spago, per far sì che mantenga bene la forma e sia più semplice da tagliare (io per questo mi sono affidata al mio macellaio di fiducia l’ Argal di Meini Davide )

• 500 ml di latte
• 250 gr di funghi porcini (freschi se li trovate, altrimenti surgelati vanno benissimo)

• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• sale q.b.
• olio q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• aromi per arrosti q.b.
• vino bianco (meno di mezzo bicchiere)
• 1 cucchiaio raso di farina o fecola di patate

Preparazione:

Mettete i funghi ancora surgelati in una padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, lasciate cuocere finchè non si saranno ammorbiditi , salate e mettete da parte (ricordatevi di eliminare l’aglio).

Mettete in una pentola capiente un po’ d’olio, aggiungete la carota, il sedano e la cipolla finemente tritati e rosolate per qualche minuto,

poi aggiungete l’arrosto facendolo dorare da tutti i lati, salate, aggiungete gli aromi e i funghi (tenendone da parte qualcuno per la decorazione)

Sfumate con un goccio di vino bianco e una volta evaporato aggiungete 500 ml di latte,

poi chiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 1 ora abbondante.

A cottura ultimata, togliete l’arrosto dal fuoco, lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a fettine.

Passate al mixer il fondo di cottura e se risultasse troppo liquido aggiungete un cucchiaio raso di farina oppure di fecola e mettete ad addensare la salsa sul fuoco.

Disponete le fettine di arrosto in una padella un po’ larga, versatevi sopra la salsa ai funghi e riscaldate appena prima di servire.

Impiattate poi le fettine di arrosto, irrorandole con la loro salsa e decorando a piacere con i funghi tenuti da parte.

Un doveroso ringraziamento all’ Argal di Meini Davide

per l’ottima carne che mette a disposizione per la preparazione dei miei piatti

Biscotti ad albero di Natale tutti da mangiare

Dei semplici biscottini alla marmellata, dalla forma tutta natalizia, irresistibili per i grandi, ma soprattutto per i piccini.

Un’idea originale per un regalo fatto con le vostre mani, che sarà sicuramente apprezzato e soprattutto a basso costo.

Potete mettere i biscottini in sacchettini alimentari trasparenti e legarli con un bel fiocco rosso.

Ingredienti per circa 20 biscotti:

• 1 uovo
• 70 gr di zucchero
• 1/2 bustina di lievito
• 100 gr di burro
• 250 gr di farina
• marmellata di fragole o ciliegie q.b.
• zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione:

Mescolate le uova con lo zucchero, unite la farina, lo lievito e 100 gr di burro fatto a pezzetti e ammorbidito con il calore delle mani.

Impastate il tutto finchè non otterrete un impasto compatto, liscio e omogeneo.

Stendete la frolla con il mattarello portandola ad uno spessore di 3/4 mm.

Con una formina per biscotti ricavate dei biscottini.

Una meta’ di biscotti lasciatela cosi’ com’è, nell’altra meta’ fate dei forellini (io mi sono arrangiata con un tappo di pennarello 😉 ).

Farcite la prima metà di biscotti con la marmellata (un cucchiaino scarso per biscotto), poi ricopriteli con l’altra meta’ di biscotti a cui avete fatto i forellini.

Metteteli in una teglia su cui avrete posizionato un foglio di carta da forno e cuocete per 15 minuti a 180°.

Spolverizzate a piacere con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al 9° contest di Deliziandovi:

“Christmas time”

Pan brioche “mania” ….. il mio Albero di Natale

LA MIA CUCINA SEMPLICE

Non ho potuto resistere alla tentazione e dopo aver visto mille immagini di pan brioche impazzare per tutto il web (da facebook ai vari blog di cucina), dovevo provarlo anch’io 🙂 ed ecco quindi la mia versione del pan brioche natalizio.

Sono sicura che chi non l’ha ancora sperimentato, lo farà sicuramente e quale miglior occasione se non il Natale per portare in tavola questo scenografico dolce?!

Vi assicuro che è anche molto buono 🙂

Oltre a questa versione a forma di albero ne esiste anche un’altra carinissima a forma di stella, che ha sperimentato un’amica foodblogger Silvia (se volete dargli un’occhiata eccolo qui!)

Ingredienti:

• 250 gr di farina 00
• 250 gr di farina manitoba
• 2 uova
• 60 gr zucchero
• 180 gr di latte
• 30 gr burro
• 1 bustina di lievito di birra secco (oppure 12 gr di lievito di birra fresco)

Per farcire e decorare:

• nutella q.b.
• 2 cucchiai di latte
• 1 manciata di smarties
• zucchero…

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Risotto allo speck e melagrana

LA MIA CUCINA SEMPLICE

In preparazione al Natale, inizio a raccogliere le idee, per portare in tavola dei piatti un po’ diversi dal solito.

Un primo semplice e non troppo laborioso da preparare, potrebbe proprio essere questo risotto, che ha anche un’aspetto elegante e raffinato grazie ai chicchi di melagrana che sembrano quasi dei preziosi rubini.

Qualche curiosita sulla melagrana:

“La pianta del melograno è conosciuta sin dall’antichità e il suo frutto, la melagrana è da sempre consumato fresco al naturale o in ricette particolari e buonissime.

Ricca di vitamine (A, C e del gruppo B) e di minerali (potassio e fosforo), la melagrana rinforza il sistema immunitario: per questo è auspicabile gustarne addirittura un paio al giorno in questo periodo, (fra ottobre e novembre), perché i suoi principi attivi ci preparano ad affrontare i malanni da freddo con un’azione simile a quella di un vaccino.

E’ inoltre un regolatore ormonale (sia per lui, che per lei)…

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Pensando al Natale … qualche idea

Nonostante quest’anno la crisi si senta eccome, adoro l’atmosfera natalizia.

A prescindere dalla ricchezza di ognuno di noi e dalla possibilita’ di fare doni, amo ogni cosa: le luci, gli addobbi, la magia negli occhi dei miei bimbi, il calore di casa, il profumo di prelibatezze preparate in cucina (come potrebbe essere altrimenti 🙂 ), la frutta secca sulla tavola, i datteri, il panettone, il pandoro.

Ma per me la cosa più bella è ritrovare il piacere di stare in famiglia.

Auguro ad ognuno di voi, miei cari amici di forchetta di poter vivere in pieno la magia che il Natale porta con se e di riuscire a gioire anche per le piccole cose.

Un abbraccio affettuoso Erika

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Dopo questa piccola premessa, vi lascio alcuni spunti estrapolati dal mio blog per i …

Menù delle feste

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ANTIPASTI FREDDI

I link alle ricette:

• Carpaccio di carne cruda con funghi porcini
• Tartine con lardo, miele e castagne
• Insalatina di finocchi, noci e parmigiano
• Patè di prosciutto
• Antipasto di bresaola
• Spuma di tonno con crostini di pane
• Uova ripiene
• Antipasto di peperoni
• Cocktail di gamberi in salsa rosa
• Insalata russa

ANTIPASTI CALDI

 I link alle ricette:

• Sfogliatine con asparagi e fonduta
• Involtini di asparagi e prosciutto
• Tartellette porri e taleggio
• Sformatino del buongustaio

PRIMI

I link alle ricette:

• Crespelle alla valdostana
• Cannelloni di ricotta con pane carasau
• Cannelloni vegetariani
• Risotto alla crema di zucca
• Ravioli di robiola e noci
• Risotto allo speck e melagrana
• Gnocchi con salsa al gorgonzola in cialda di parmigiano

SECONDI

I link alle ricette:

• Filetto di maiale ripieno di prugne con cuore di mandorla
• Petto di faraona ripieno al gorgonzola con salsa al barbera e ciliegie
• Filetto di maiale in salsa ai mirtilli con purè di patate
• Filetto al pepe verde
• Brasato al barolo
• Rolata di tacchino
• Arrosto di tacchino al latte

CONTORNI

I link alle ricette:

• Ratatouille di verdure in sfoglia con provola
• Patate duchessa
• Gateau di patate
• Flan di spinaci su letto di fonduta

DOLCI

I link alle ricette:

• Bavarese alle fragole
• Tiramisù
• Bonèt
• Albero di Natale di pan brioche alla nutella
• Torta di nocciole con crema allo zabaione
• Panna cotta con salsa alle fragole

Biscotti con farina di castagne, miele e cioccolato

Oggi vi propongo dei biscotti, che (secondo me) vale la pena provare.

E’ interessante trovare ricette di dolci, che pur non contenendo latte, uova, burro e zucchero sono comunque ottimi.

Ho trovato questa particolare ricettina sul blog dello chef Giuseppe Capano e non ho resistito alla tentazione di provarli, modificando solo le dosi in base alle quantità che io desideravo.

Ecco il risultato ….. con una presentazione Natalizia (ovviamente 😉 )

Ingredienti per 40 biscottini circa:

• il succo e la scorza grattuggiata di 1/2 arancia,
• 100 grammi di cioccolato fondente,
• 100 g di farina di castagne,
• 200 g di farina 00,
• 1/2 bustina di lievito per dolci,
• 100 g di miele d’acacia,
• 60 ml di olio d’oliva

(se non avete a disposizione l’arancia, potete sostituire con 1 ml di aroma d’arancia e un pochino di latte)

Preparazione:

Riducete in sottili scaglie il cioccolato fondente, rivestite una teglia con carta da forno.

Setacciate insieme le farine con lo lievito e su un tavolo di lavoro formate una fontana, mettete nel mezzo il miele, la scorza d’arancia e l’olio.

Impastate fino a ottenere una pasta morbida e omogenea, se troppo secca versare un poco di succo d’arancia, e solo a questo punto aggiungete il cioccolato in scaglie amalgamandolo con cura.

Stendete la pasta a 3-4 mm circa di spessore e ricavate delle formine a fiore o con una forma a vostro piacere.

Disponete poi i biscottini nella teglia, sulla quale avete messo la carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 160° per 10-15 minuti

Sfornate e lasciate raffreddare.

P.s.: Ho avuto un po’ di problemini con le foto, purtroppo mancano le prime che dettagliavano l’impasto. Vi consiglio comunque di avere un po’ di pazienza perchè l’impasto non è facilissimo da lavorare come quello di una semplice frolla per biscotti.

Mi raccomando di aggiungere (come indicato sopra) il cioccolato solo una volta che l’impasto abbia preso la giusta consistenza.

Kisses 😉

“Con questa ricetta partecipo al contest Idee gustose per un regalo di Ideeintavola”