Stuzzichiamo il palato con il finger food

Ciao a tutti miei cari amici, oggi ho pensato di darvi un piccolo spunto per un semplice e sfizioso piattino “finger food”, cioè il cibo che viene mangiato con le mani e senza bisogno di posate e preferibilmente in piccole monoporzioni!

Il finger food è ideale per allestire i buffet, per le cene fredde estive, i rinfreschi e gli aperitivi, solitamente gustati in piedi.

I piatti in versione finger food, sono molto più belli da vedere, anche se certamente, preparare dolci, torte salate e quant’altro in piccole monoporzioni è molto più laborioso e dispendioso a livello di tempo, ma alla fine il risultato sarà molto gradito, insomma fatica ben spesa perchè oltre al palato, delizierete anche la vista 🙂

INGREDIENTI PER CIRCA 30 STUZZICHINI:

• 3 uova
• 2 zucchine medie
• 1 mozzarella da 125 gr
• 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
• 4 fette di pane morbido al latte o pancarrè
• burro q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Innanzi tutto prepariamo un frittata:

Fate sciogliere una piccola noce di burro in una padella antiaderente (del diametro di 22 cm), poi versatevi le tre uova sbattute a cui avrete unito il parmigiano grattuggiato ed un pizzico di sale, coprite e fate cuocere per bene la frittata da entrambi i lati.

 

Mentre la frittata si raffredda, lavate le zucchine e con l’aiuto di un pelapatate, tagliatele abbastanza sottili nel senso della lunghezza e fatele grigliare su di una padella di ghisa, salandole leggermente.

 

Prendete ora tutti gli ingredienti.

 

Tagliate a quadrotti la frittata e la mozzarella a cubetti.

Fate tostare le fette di pane e tagliate anch’esse a quadrotti grandi all’incirca come quelli di frittata.

Componete ora gli stuzzichini facendo delle torrette con alla base il pane tostato, a seguire la zucchina grigliata ripiegata su se stessa, un cubetto di mozzarella e infine un quadrotto di frittata.

Disponete gli stuzzichini su dei taglieri o vassoietti e servite accompagnando a piacere con un buon prosecco 🙂

 

 

Per rinfrescarsi un po’ …….. ghiaccioli alla fragola

Buongiorno miei cari amici, che caldo fa dalle vostre parti? Qui c’è un caldo pazzesco, da togliere il fiato 😦

Sul fatto che l’estate sia una bellissima stagione non c’è dubbio, ma quando in città c’è molta afa, davvero non si resiste e certamente sarebbe tutt’altra cosa se fossimo con la pancia all’aria al sole ed in riva al mare :-D, ma visto che non per tutti questo è possibile, cerchiamo almeno di prenderci qualche pausa refrigerante, gustando dei deliziosi ghiaccioli fatti in casa.

Sono davvero semplicissimi e veloci da fare, composti da succo di frutta fresca e da uno sciroppo di acqua e zucchero.

Una parentesi fresca in mezzo alle vostre calde giornate, che farà anche tanto felici i vostri bimbi.

 

  INGREDIENTI PER 6 GHIACCIOLI:

• 200 gr di fragole
• 200 ml di acqua
• il succo di 1 limone
• 80 gr di zucchero

 

• stampi per ghiaccioli

 

PROCEDIMENTO:

Innanzi tutto preparate uno sciroppo: mettete l’acqua a scaldare in un pentolino e aggiungete lo zucchero, lasciatelo sciogliere completamente, spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Mentre lo sciroppo si raffredda, pulite e lavate le fragole, poi frullatele fino a ridurle in purea.

 

Aggiungete lo sciroppo freddo alla purea di fragole.

e il succo di un limone dopo averlo filtrato.

Mescolate per bene e nel caso in cui si fosse formata della schiuma, eliminatela con un cucchiaio.
Versate ora il composto negli stampini per ghiaccioli.

Mettete i vostri ghiaccioli alla fragola in freezer fino a quando si saranno solidificati.

Potrete sbizzarrirvi nella preparazione dei ghiaccioli utilizzando i frutti che più vi piacciono, considerate solo che per quelli all’arancia, limone o pompelmo, essendo un po’ più’ asprini dovrete aumentare lo zucchero a 100 gr per 6 ghiaccioli e utilizzare 300 gr di succo di arancia/limone/pompelmo, senza l’aggiunta di ulteriore succo di limone previsto per quelli alla fragola.

Orecchiette con cime di rapa

Oggi una ricetta di origine pugliese, semplice e dal sapore intenso: le orecchiette con le cime di rapa!

E’ un piatto veloce da preparare, che a noi piace molto ed è un modo per inserire nell’alimentazione (soprattutto la mia) le verdure, così come nelle torte salate, anche nei primi piatti, penso sia un buon compromesso per mangiare in modo salutare, ma con gusto.

Credo che tutti abbiate già provato questo piatto, ma in caso contrario ve lo consiglio vivamente 🙂

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 600 gr di cime di rapa
• 280 gr di orecchiette
• 3/4 filetti di acciuga o un cucchiaio di pasta d’acciughe
• 1 spicchio d’aglio
• olio q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavate le cime di rapa ed eliminate le foglie e le parti più dure, mettetele in una pentola con abbondante acqua leggermente salata e cuocetele finchè non diventeranno morbide.

Quindi, togliete le cime di rapa senza buttare l’acqua di cottura. Rimettete a bollire l’acqua delle cime e utilizzatela per cuocere le orecchiette.

Nel frattempo, passate le cime di rapa in una padella antiaderente e cucinate per qualche minuto con un po’ d”olio extravergine ed uno spicchio d’aglio (che poi eliminerete), 3/4 filetti di acciuga e peperoncino a piacere.

Quando le orecchiette saranno cotte, scolatele e saltatele in padella insieme alle cime di rapa.

Servite ben caldo.

Spezzatino di pollo con funghi champignon

Buondì amici miei, oggi ho rispolverato un secondo piatto che in genere preparo quando fa più fresco, ma viste le temperature e l’umidità, che (qui al nord) ci hanno accompagnato negli ultimi due giorni, è servito per scaldarci un pochino 🙂

E’ molto semplice e veloce, come del resto la maggior parte dei piatti che vi propongo, perchè il tempo non è mai dalla nostra parte e non è mai abbastanza, quindi se volete gustarvi qualcosa di un po’ più sfizioso anche in settimana, al rientro dal lavoro, questo spezzatino è l’ideale e con un bel contorno d’insalata o patate al forno la cena è servita 😉

INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE:

• 350 gr di pollo di pollo intero
• 250 gr di funghi champignon
• 2 cucchiai di panna da cucina
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• olio q.b.
• vino bianco q.b.
• 1 spicchio d’aglio

Procedimento:

Pulite i funghi, lavateli velocemente con un pò di acqua e affettateli.

In una padella capiente fate scaldare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio e aggiungete i funghi.

Lasciate cuocere per una decina di minuti, salate e sfumate con un po’ di vino bianco.

Nel frattempo tagliate a cubetti non troppo piccoli il petto pollo e unitelo ai funghi con una spolveratina di prezzemolo tritato, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa. Eliminate l’aglio.

Quando il pollo sarà ben cotto, se si è formato del liquido in eccesso, fatelo asciugare un pochino, dopodichè aggiungete la panna, amalgamatela per bene e lasciate sul fuoco ancora un paio di minuti.

 

Servite lo spezzatino di pollo ben caldo!

Code di gambero su crema di ceci

Oggi una ricettina facile facile, ma gustosa e di sicuro effetto.

I piatti a base di pesce mi piacciono molto, ma li cucino poco, perchè non ho ancora trovato un pescivendolo che mi ispiri particolare fiducia, quindi a parte l’orata ed il branzino di cui più facilmente riesco a riconoscere la freschezza, in genere mi accontento del surgelato, che certamente non ha nulla a che vedere con il pesce fresco, ma è più controllato e mi fa stare più tranquilla.

E’ un piatto che va benissimo in queste serate ancora un po’ freschine e vi assicuro che sarà difficile resistere al bis 🙂 io l’ho servito come antipasto, ma aumentando un pochino le dosi può essere servito anche come primo.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

• 20 code di gambero (io ho utilizzato quelle surgelate)
• 230 gr di ceci lessati
• 1 foglia di alloro
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale

Preparazione:

Cuocete i ceci per cinque minuti in poco olio con l’alloro, l’aglio e poco rosmarino, aggiungete un po’ di acqua coprite e al termine della cottura salate.

Eliminate poi gli aromi e passate al mixer fino ad ottenere una crema vellutata.

Sbollentate  le code di gambero ancora surgelate in abbondante acqua salata, poi sgusciatele ed eliminate il budello.

Passatele ora in padella con un po’ d’olio e l’aglio e salate.

Versate la passatina di ceci all’interno di 4 scodelline e adagiatevi sopra le code di gambero.

Aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva e servire immediatamente.

Torta salata di carciofi e patate in sfoglia

Buongiorno cari amici, dopo una pausa di una settimana tra feste e ponti vari eccomi con una nuova ricetta, come sempre semplice e veloce, una torta salata adatta in ogni occasione, da preparare per un buffet, una scampagnata, come antipasto, contorno o piatto unico, versatile come solo le torte salate sanno essere.

Uno dei vantaggi delle torte salate è che possono essere preparate anche con largo anticipo e questa è una cosa che a me piace molto :-), soprattutto quando dobbiamo preparare più piatti, perchè ci fa guadagnare un pò di tempo e al momento di gustarla basterà riscaldarla per qualche minuto nel forno.

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE:

• 350 gr di cuori di carciofo surgelati o freschi se preferite
• 350 gr di patate
• 150 gr di provola
• 100 gr di ricotta
• 1 uovo
• olio q.b.
• sale q.b.
• prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO:

Pelate, lavate le patate e tagliatele a tocchetti.

Mettete i cuori di carciofo i acqua bollente e lessateli per una decina di minuti, poi aggiungete le patate e lasciate cuocere finchè sia i carciofi che le patate non si saranno ammorbidi.

Dopodichè scolateli e metteteli in una padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, aggiungete una spolveratina di prezzemolo e salate. Fate insaporire per un paio di minuti.

Tagliate la provola a tocchetti e mettetela in una ciotola con le patate, i carciofi, la ricotta ed 1 uovo sbattuto.

Mescolate per bene e aggiustate di sale, se necessario.

Ricoprite una teglia per crostate con carta da forno, adagiatevi sopra la pasta sfoglia e disponete il composto nel centro, livellatelo con l’aiuto di una spatola e ripiegate i bordi per contenerlo.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti

 

Torta salata con zucchine, speck e brie

In primavera le torte salate sono un classico, quindi oggi voglio aggiungerne una, veloce veloce, con pochi e semplici ingredienti, gustosa e facilissima da preparare.

Potete anche arricchire la farcitura aggiungendo a vostro piacere uova e ricotta, che io volutamente non ho messo, per non appesantire troppo il risultato finale.

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
• 3 zucchine di media grandezza
• 1 etto e 1/2 di speck tagliato a fettine sottili
• 2 etti di formaggio brie
• parmigiano grattugiato q.b.
• sale q.b.
• olio q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavate le zucchine, asciugatele, eliminate le due estremità e tagliatele a rondelle sottili.

Mettete un po’ di olio in una padella, aggiungete le zucchine e salate.

Fatele cuocere e poi lasciate intiepidire.

Foderate una teglia  con la carta da forno e mettete sopra la pasta sfoglia,

Riempite ora con le zucchine, spolverizzate con un po’ di parmigiano e ricoprite con il formaggio brie

Infine aggiungete le fettine di speck e ripiegate i bordi della pasta verso l’intero.

Ricoprite la torta salata con un foglio di alluminio per far si che lo speck non si secchi ecessivamente ed infornate a 180° per circa 40 minuti, o comunque sino a doratura.

Servire tiepida!

Cuori di sfoglia ripieni di salmone e philadelphia

Febbraio è arrivato e San Valentino è alle porte e tutti gli innamorati staranno certamente pensando a come trascorrere la serata …. meglio un ristorantino romantico o una cenetta a lume di candela tra le calde mura domestiche? Io credo che la cosa migliore, soprattutto in queste feste dettate dal calendario, sia starsene tranquilli a casa.

E anche chi non ama questa ricorrenza perchè la considera “inutile” (perchè consumistica e perchè l’amore si festeggia tutti i giorni), potrebbe aver voglia di stupire il proprio amato (o amata) con qualche ricetta adatta all’occasione.

Ecco quindi un piatto semplicissimo e veloce da preparare, ma anche molto sfizioso.

INGREDIENTI PER 8 CUORI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 80 gr di philadelphia
• 100 gr di salmone norvegese di qualità superiore
• 1 uovo

PREPARAZIONE:

Per prima cosa stendete la pasta sfoglia e ritagliatela con un coppapasta a forma di cuore.

 

 

Spennellate i bordi dei cuoricini con l’uovo, distribuite su metà dei cuori il philadelphia, dopodichè adagiate sopra il salmone, cercando di rimanere all’interno dei bordi

 

e ricoprite con un secondo cuore.

Sigillate bene i bordi e spennellate nuovamente con l’uovo.

 

Lasciate riposare per alcuni minuti, poi adagiate i cuoricini su di una teglia e cuocete in forno caldo a 200° per 15 minuti.

Insalatina con songino, pere, parmigiano e melagrana

Questo è il periodo in cui si va alla ricerca di qualche piatto leggero che ci ripulisca la coscienza e non ci faccia sentire troppo in colpa per le abbuffate ed i chili presi durante le feste Natalizie, ma non per questo bisogna rassegnarsi a piatti scialbi e privi di sapore.

Ecco quindi un’idea per un insalatina sfiziosa, facilissima e veloce da preparare, ricca di gusto e di effetti benefici per il nostro corpo.

Giusto per curiosità ve ne elenco alcuni:

• Il songino è un vero toccasana, ricco di vitamine ed ha proprietà rinfrescanti e digestive;
• La melagrana è ricca di minerali e vitamine ed ha proprietà antiossidanti;
• La pera decana è ricca di zuccheri semplici a rapida assimilazione e sali minerali ed ha proprietà diuretiche, rinfrescanti e lassative;
• Il parmigiano è un’importante fonte di proteine e di calcio, è ricco di vitamine e di minerali ed ha proprietà energizzati. Un perfetto alleato per la salute ed il benessere psicofisico.

Bhe! Che dire di più?!

Credo che a questo punto non resti altro che procurarsi tutti gli ingredienti per preparare questa “miracolosa e benefica” insalatina 😉

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di songino
• 1 melagrana
• 4 piccole pere decana
• 120 gr di parmigiano
• olio d’oliva q.b.
• sale q.b.
• glassa di aceto balsamico q.b.

Procedimento:

Lavate e asciugate bene il songino e sistematelo in piccole insalatiere monoporzione.

Pelate le pere, tagliatele a pezzi e poi in piccoli tocchetti.

Sgranate delicatamente la melagrana in modo da non rompere i grani.

Tagliate a tocchetti il parmigiano.

Distribuite sul songino, i pezzetti di pere, i tocchetti di parmigiano e i grani di melagrana.
Condite con il sale, la glassa di aceto balsamico e l’olio d’oliva (o secondo i vostri gusti) e servite.

Filetto al pepe verde

Oggi vi voglio deliziare con un piatto squisito: il filetto al pepe verde.

E’ la ricetta più tradizionale e conosciuta per cucinare il filetto ed è semplice da preparare, ma come dico sempre per tutte le cose semplici … l’importante e che i prodotti utilizzati siano ottimi e quando si tratta di carne non ho mai dubbi, perchè so che rivolgendomi al mio macellaio di fiducia L’Argal di Meini Davide, la qualità è garantita.

Qualche curiosità sul filetto:

“Il filetto è una carne magra e molto tenera che non a caso è la parte più pregiata e anche più costosa di tale animale. Anche dopo la cottura, mantiene tutta la sua tenerezza.

Si tratta di una porzione anteriore inserita sulla colonna vertebrale, vicino ai reni. Poiché tale muscolo durante la vita dell’animale non viene quasi mai allenato rimane, nel consumo, particolarmente tenero.

Il filetto è presente in tutti i quadrupedi ma quello di vitello è senz’altro il più pregiato.

Non è solo la tenerezza a determinare il costo del filetto, ma anche il fatto che si tratta di uno dei tagli più piccoli: in ogni bovino adulto non ci sono che pochi kg di filetto dunque si tratta di uno dei tagli più rari.”

Essendo una carne molto magra, si presta bene a ricette un po’ più elaborate come questa che vi vado a proporre.

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• 3 fette di filetto di vitella piemontese (circa 150/200 gr l’una) dell’Argal di Meini Davide

• 2 cucchiai di pepe verde in grani (in salamoia)
• 2 cucchiai di senape
• 150 ml di panna
• 1 bicchierino scarso di brandy
• 1 grossa noce di burro
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa schiacciate con il pestacarne un cucchiaio  di grani di pepe verde sgocciolati dalla salamoia e fateli aderire premendoli sulla superficie delle 3 fette di carne.

Sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente, fate scottare i filetti a fuoco vivace per un paio di minuti per lato e salate moderatamente.

Toglieteli dalla padella e conservateli al caldo tra due piatti.

Deglassate il sughetto rimasto con il brandy …. fate evaporare, poi unite la senape, la panna, il pepe verde rimasto e fate  addensare leggermente il tutto a fuoco moderato.

Mettete i filetti qualche secondo in padella, girandoli da entrambi i lati e lasciateli insaporire con il sughetto.

Servite i filetti al pepe verde ben caldi e cosparsi della salsa di cottura.