Muffin zucca e noci

Dolcetto o scherzetto?!

Naturalmente ….. DOLCETTO! ūüôā e visto che ultimamente a casa mia i muffin vanno alla grande, non potevano certo mancare per questa ricorrenza.

La festa di Halloween ha preso piede anche qui da noi e ottobre √® diventato il mese delle streghe, dei pipistrelli, dei teschi e di tutto quello che ci rimanda a incontri terrificanti e la protagonista assoluta a tavola √®¬†la zucca,¬†che √® appunto l’ingrediente principale di questi muffin, molto semplici da preparare.

Se avete tempo e pazienza¬†si prestano bene¬†per essere decorati con¬†faccine mostruose o ragnatele ….. su internet trovate tanti suggerimenti.

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INGREDIENTI PER circa 15 MUFFIN:

  • 200 g di zucca
  • 300 g di farina 00
  • 200 g di zucchero di canna
  • 100 g di olio
  • 100 g di latte
  • 1 cucchiaio di miele
  • 50 g di noci gi√† pulite
  • 2 uova
  • 1 bustina lievito
  • 1 pizzico di sale
  • burro q.b.

Preparazione:

Tagliate la zucca a tocchetti piccoli, lavatela bene e mettetela sul fuoco in una padella antiaderente con un bicchiere d’acqua.

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Lasciate cuocere per 15 min. circa facendo attenzione che non attacchi e aggiungendo un po’ di acqua se è necessario, quando la zucca sarà abbastanza ammorbidita ed il liquido man mano sarà del tutto evaporato levate dal fuoco.

Mettete il tutto in un contenitore abbastanza alto e passate al mixer fino a ridurre la zucca in purea.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, finchè non diventeranno belle spumose, aggiungete l’olio, il latte, il miele e il pizzico di sale e mescolate per bene.

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Setacciate la farina con lo lievito

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e amalgamatela a poco a poco al composto di uova.

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Unite ora la zucca
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e le noci tritate grossolanamente.
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Mescolate bene e mettete l’impasto ottenuto in stampini per muffin che avrete precedentemente imburrato, riempiendoli per i 2/3 della loro capienza.
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Cuocete in forno preriscaldato a 180¬į per 15/20 minuti.
Toglieteli dallo stampo e fateli raffreddare su di una gratella.
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Bocconcini di pane al sesamo

Ogni tanto capita di aver voglia di invitare gente a casa¬†senza troppo preavviso¬†e ci si pu√≤ trovare inaspettatamente senza una briciola di pane, ma …. niente panico! Se non avete¬†proprio il tempo contato √® sempre possibile salvare la situazione, preparando dei morbidissimi bocconcini di pane al sesamo o dei semplici panini (a seconda dei vostri gusti), che sicuramente lasceranno piacevolmente sorpresi i vostri ospiti, anche per il gradevole profumo di pane che¬†troveranno ad accoglierli¬†¬†ūüôā

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Ingredienti per 10 bocconcini:

  • 150 ml. di acqua
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 270 gr. di farina¬†“0”
  • ¬Ĺ cubetto di lievito di birra fresco
  • latte q.b.
  • 3 cucchiai circa di semi di sesamo

Preparazione:

(tempo di preparazione comprensivo di lievitazione – circa 2 ore)

Versate sulla spianatoia la farina e al centro mettete l’acqua dentro alla quale avrete fatto sciogliere lo lievito, aggiungete lo zucchero e il miele.

Impastate con le mani in modo da incorporare bene gli ingredienti ed infine aggiungete il sale e continuate ad impastare.

Quando la pasta sar√† una palla elastica e soda, lasciatela riposare per 1 ora circa coperta con un canovaccio umido e riparata da correnti d’aria (io la lascio all’interno del forno spento).

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Trascorso questo tempo preparate tante palline tonde (grosse all’incirca come un’albicocca), disponetele su di una teglia ricoperta con carta da forno e spennellatele con un po’ di latte.

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Cospargetele ora con i semi di sesamo e lasciatele ancora lievitare per 40 minuti circa.

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Quando i bocconcini saranno aumentati di volume¬†mettete in forno preriscaldato a¬†180¬į e cuocete per¬†10 minuti¬†in modalit√† forno statico e per altri 10 minuti circa in modalit√† forno ventilato.

Sfornate e servite i panini ancora tiepidi.

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Pollo alla cacciatora

Oggi vi propongo una ricetta per assaporare il pollo in modo diverso, senza rinunciare al gusto.

Non cucino spesso il¬†pollo intero o a pezzi, se non per i miei bimbi (perch√® si sa che la carne bianca √® pi√Ļ magra della rossa e contiene anche meno calorie), ma se¬†trovo un modo per cucinarlo in maniera pi√Ļ sfiziosa ….¬†allora √® un’altra storia ūüôā e l’anonimo polletto assume tutto un altro aspetto ūüôā

E’ un secondo semplice che potete preparare anche il giorno prima.

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Ingredienti:

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  • 1 peperone rosso
  • 100 gr di funghi porcini¬†(io ho usato quelli secchi, ma vanno bene anche congelati o ancor meglio freschi)
  • 4 pomodori
  • 1 cipolla
  • 150 ml di vino bianco
  • erbe aromatiche q.b.
  • sale q.b.
  • peperoncino q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Mettete le cosce in una teglia foderata con carta da forno, cospargendole con un filo d’olio e fatele cuocere a 180¬į per circa mezz’ora.

Nel frattempo preparate il sugo alla cacciatora.

Affettate la cipolla e mettetela in padella con un filo di olio

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Aggiungete il peperone rosso tagliato a cubetti e privato dei semi

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e i pomodori sempre a cubetti.

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Ammollate i funghi secchi nel vino bianco, dopodichè scolateli e aggiungeteli al sughetto.

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Aggiungete le cosce di pollo, salate e aromatizzate a piacere

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Fate cuocere coperto circa mezz’ora, controllando poi che le cosce¬†siano ben cotte.

Se il sughetto si asciugasse troppo durante la cottura aggiungete un po’ di brodo o acqua calda.

Servite le cosce di pollo ben calde e ricoperte con il sugo alla ciacciatora.

P.s.: Io ho utilizzato delle cosce di pollo, ma va benissimo anche un pollo intero tagliato a pezzi.

Muffin alle carote e mandorle

Un dolcino morbido, leggero e genuino……

dei¬†muffin¬†che faccio praticamente ogni fine settimana, perch√® dalla¬†prima volta che li ho preparati mio marito se n’√® innamorato¬†e sono diventati un “must” in casa nostra.

Piacciono proprio a tutti,¬†persino al¬†mio bimbo pi√Ļ piccolo e se serve per fargli mangiare un po’ di verdura …¬† ben vengano i muffin¬†alla carota¬†ūüôā

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INGREDIENTI PER circa 20 MUFFIN:

  • 200 g di carote
  • 300 g di farina 00
  • 200 g di zucchero semolato
  • 100 g di olio
  • 100 g di latte
  • 50 g di farina di mandorle
  • 20 mandorle intere¬†(facoltative)
  • 2 uova
  • 1 bustina lievito
  • 1 pizzico di sale
  • burro q.b.

Preparazione:

Sbattete le uova con lo zucchero, finchè non diventeranno belle spumose.

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Aggiungete l’olio, il latte e il pizzico di sale e mescolate per bene.

Setacciate la farina con lo lievito

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e amalgamatela a poco a poco al composto di uova.

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Unite ora le carote che avrete precedentemente grattuggiato
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e la farina di mandorle.
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Mescolate bene, tenendo¬†conto che i muffin non devono mai essere impastati fino a rendere il composto liscio, ma tutt‚Äôaltro, il composto deve restare ‚Äúgranuloso‚ÄĚ quasi come se fosse stato mescolato male.
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Mettete l’impasto ottenuto in stampini per muffin che avrete precedentemente imburrato, riempiendoli per i 2/3 della loro capienza. Guarnite a piacere con le mandorle.
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Cuocete in forno preriscaldato a 180¬į per 20‚Äô.
Toglieteli dallo stampo e fateli raffreddare su di una gratella.
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Sono ottimi per la prima colazione o per una buona e sana merenda.
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Torta di pasta brise√® con pere pecorino e nocciole

Quando ho voglia di preparare qualcosa di diverso, ma non so esattamente cosa, mi blocco davanti al frigo aperto ed inizio a fissarlo, come se da un momento all’altro potesse prender vita e suggerirmi qualcosa ūüôā Questo ovviamente non accade, ma mi √® utile per¬†studiare gli ingredienti a disposizione e andare a¬†scovare in internet qualche idea.

Cos√¨ √® stato questo pomeriggio e il mio navigare mi ha portata a scoprire una ricetta interessante sul blog¬†di:¬†Le ricette di Micol¬†…… ve la ripropongo perch√® √® particolare e soprattutto molto buona.

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Ingredienti:

  • Un rotolo di pasta brise√® gi√† pronto
  • 5¬†pere coscia (quelle piccole)
  • una fetta di¬†pecorino sardo da 200 gr circa
  • 50 gr¬†circa di granella di nocciole
  • parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione:
Pelate le pere e tagliatele a fettine sottili
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Tagliate a fettine anche il pecorino.
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Stendete la pasta briseè su di una teglia ricoperta con carta da forno
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Ricopritela con una parte di granella di nocciole
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Mettete ora uno strato di pere a fettine,alternandole alle fette di pecorino.
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In ultimo cospargete con la granella di nocciole rimasta ed una spolverata di parmigiano grattugiato.
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Cuocete in forno¬†preriscaldato¬†a 180 gradi per 20 minuti¬†coprendo¬† la torta con una carta d’alluminio, poi¬†scopritela e cuocete per altri 20 min.
Servite la torta tiepida.

Filetto al pepe verde

Oggi vi voglio deliziare con un piatto squisito: il filetto al pepe verde.

E’ la ricetta pi√Ļ tradizionale¬†e conosciuta per cucinare il filetto ed √®¬†semplice da preparare, ma come dico sempre per tutte le cose semplici … l’importante e che i prodotti utilizzati siano¬†ottimi e quando si tratta di¬†carne non ho mai dubbi, perch√® so che rivolgendomi al mio macellaio di fiducia L’Argal di Meini Davide, la qualit√† √® garantita.

Qualche curiosità sul filetto:

“Il filetto √® una carne magra e molto tenera che non a caso √® la parte pi√Ļ pregiata e anche pi√Ļ costosa di tale animale. Anche dopo la cottura, mantiene tutta la sua tenerezza.

Si tratta di una porzione¬†anteriore¬†inserita sulla colonna vertebrale, vicino ai reni.¬†Poich√© tale muscolo durante la vita dell’animale non viene quasi mai allenato rimane, nel consumo, particolarmente tenero.

Il filetto √® presente in tutti i quadrupedi ma quello di¬†vitello √® senz’altro il pi√Ļ pregiato.

Non √® solo la tenerezza a determinare il costo del filetto, ma anche il fatto che si tratta di uno dei tagli pi√Ļ piccoli: in ogni bovino adulto non ci sono che pochi kg di filetto dunque si tratta di uno dei tagli pi√Ļ rari.”

Essendo una carne molto magra, si presta bene a ricette un po’ pi√Ļ elaborate come questa che vi vado a proporre.

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INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

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  • 2 cucchiai di pepe verde in grani (in salamoia)
  • 2 cucchiai di senape
  • 150 ml di panna
  • 1 bicchierino scarso di brandy
  • 1 grossa noce di burro
  • sale q.b.

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PREPARAZIONE:

Per prima cosa schiacciate con il pestacarne un cucchiaio  di grani di pepe verde sgocciolati dalla salamoia e fateli aderire premendoli sulla superficie delle 3 fette di carne.

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Sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente, fate scottare i filetti a fuoco vivace per un paio di minuti per lato e salate moderatamente.

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Toglieteli dalla padella e conservateli al caldo tra due piatti.

Deglassate il sughetto rimasto con il brandy ….¬†fate evaporare, poi unite la senape, la panna, il pepe verde rimasto e fate¬† addensare leggermente il tutto a fuoco moderato.

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Mettete i filetti qualche secondo in padella, girandoli da entrambi i lati e lasciateli insaporire con il sughetto.

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Servite i filetti al pepe verde ben caldi e cosparsi della salsa di cottura.

Torta di Ramassin

Sono un po’ in ritardo con la pubblicazione di questa ricetta, infatti le ramassine finiscono la loro stagionalit√† con il termine dell’estate, ma voglio comunque condividerla con voi e se vi piace l’idea magari la prima volta che vedrete queste prugnette vi ricorderete della mia torta e verrete a spulciare tra le mie ricette per sperimentarla.

Qualche curiosità su questo dolce frutto delle mie zone:

Il Ramassin del Saluzzese fa parte del gruppo delle susine cosiddette “Siriache”, originarie della Siria. Il frutto di piccole dimensioni presenta a maturit√† un colore blu violaceo e una volta maturo tende a cadere a terra. Questa caratteristica fa s√¨ che il Ramassin tradizionalmente venga raccolto a terra, solo quanto i frutti hanno raggiunto la piena maturazione, e venga commercializzato senza classi qualitative di grandezza o di peso. Si tramanda che la vendita tradizionale non avvenisse a peso, ma bens√¨ “al palot”, cio√® un tanto per ogni piccola pala di susine. Il frutto, oltre che per le piccole dimensioni, si differenzia dalle comuni susine per la sua dolcezza e per la sua aromaticit√† che lo rendono inconfondibile.

Informazioni tratte dal sito dei prodotti tipici della Provincia di Cuneo

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Ingredienti:

  • 1 kg di susine (ramassin)
  • 2 uova
  • 120 gr. di zucchero di canna
  • 1/2 bicchiere di panna liquida
  • 250 gr. di farina 00
  • 1 bustina di lievito
  • zucchero a velo
  • burro q.b.
Preparazione:
Togliete il picciolo alle prugne, lavatele e sbollentatele velocemente in acqua.
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Attendete che si intiepidiscano, quindi disossatele ed eliminate la buccia.
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(Se non vi da fastidio la buccia, potete anche evitare di sbollentarle, tagliatele semplicemente a fettine e disponetele a raggiera sulla torta prima di infornarla).
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un impasto bello spumoso.
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Incorporate quindi, poco per volta la farina e lo lievito sempre continuando a mescolare e la panna (non montata)
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Unite ora 2/3 delle prugne
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Amalgamatele per bene e versate l’impasto ottenuto¬†in uno stampo a cerniera¬†imburrato.
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Guarnite con le prugne rimaste
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Mettete in forno¬†preriscaldato a¬†180¬į¬†e fate cuocere la torta¬†per 30 min.¬†coperta con¬†una carta d‚Äôalluminio, poi togliete¬†la carta¬†e lasciate ancora cuocere per 15/20 min.
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Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate a piacere con zucchero a velo.
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