Muffin zucca e noci

Dolcetto o scherzetto?!

Naturalmente ….. DOLCETTO! 🙂 e visto che ultimamente a casa mia i muffin vanno alla grande, non potevano certo mancare per questa ricorrenza.

La festa di Halloween ha preso piede anche qui da noi e ottobre è diventato il mese delle streghe, dei pipistrelli, dei teschi e di tutto quello che ci rimanda a incontri terrificanti e la protagonista assoluta a tavola è la zucca, che è appunto l’ingrediente principale di questi muffin, molto semplici da preparare.

Se avete tempo e pazienza si prestano bene per essere decorati con faccine mostruose o ragnatele ….. su internet trovate tanti suggerimenti.

INGREDIENTI PER circa 15 MUFFIN:

• 200 g di zucca
• 300 g di farina 00
• 200 g di zucchero di canna
• 100 g di olio
• 100 g di latte
• 1 cucchiaio di miele
• 50 g di noci già pulite
• 2 uova
• 1 bustina lievito
• 1 pizzico di sale
• burro q.b.

Preparazione:

Tagliate la zucca a tocchetti piccoli, lavatela bene e mettetela sul fuoco in una padella antiaderente con un bicchiere d’acqua.

Lasciate cuocere per 15 min. circa facendo attenzione che non attacchi e aggiungendo un po’ di acqua se è necessario, quando la zucca sarà abbastanza ammorbidita ed il liquido man mano sarà del tutto evaporato levate dal fuoco.

Mettete il tutto in un contenitore abbastanza alto e passate al mixer fino a ridurre la zucca in purea.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, finchè non diventeranno belle spumose, aggiungete l’olio, il latte, il miele e il pizzico di sale e mescolate per bene.

Setacciate la farina con lo lievito

e amalgamatela a poco a poco al composto di uova.

Unite ora la zucca

e le noci tritate grossolanamente.

Mescolate bene e mettete l’impasto ottenuto in stampini per muffin che avrete precedentemente imburrato, riempiendoli per i 2/3 della loro capienza.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.

Toglieteli dallo stampo e fateli raffreddare su di una gratella.

Bocconcini di pane al sesamo

Ogni tanto capita di aver voglia di invitare gente a casa senza troppo preavviso e ci si può trovare inaspettatamente senza una briciola di pane, ma …. niente panico! Se non avete proprio il tempo contato è sempre possibile salvare la situazione, preparando dei morbidissimi bocconcini di pane al sesamo o dei semplici panini (a seconda dei vostri gusti), che sicuramente lasceranno piacevolmente sorpresi i vostri ospiti, anche per il gradevole profumo di pane che troveranno ad accoglierli  🙂

Ingredienti per 10 bocconcini:

• 150 ml. di acqua
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 270 gr. di farina “0”
• ½ cubetto di lievito di birra fresco
• latte q.b.
• 3 cucchiai circa di semi di sesamo

Preparazione:

(tempo di preparazione comprensivo di lievitazione – circa 2 ore)

Versate sulla spianatoia la farina e al centro mettete l’acqua dentro alla quale avrete fatto sciogliere lo lievito, aggiungete lo zucchero e il miele.

Impastate con le mani in modo da incorporare bene gli ingredienti ed infine aggiungete il sale e continuate ad impastare.

Quando la pasta sarà una palla elastica e soda, lasciatela riposare per 1 ora circa coperta con un canovaccio umido e riparata da correnti d’aria (io la lascio all’interno del forno spento).

Trascorso questo tempo preparate tante palline tonde (grosse all’incirca come un’albicocca), disponetele su di una teglia ricoperta con carta da forno e spennellatele con un po’ di latte.

Cospargetele ora con i semi di sesamo e lasciatele ancora lievitare per 40 minuti circa.

Quando i bocconcini saranno aumentati di volume mettete in forno preriscaldato a 180° e cuocete per 10 minuti in modalità forno statico e per altri 10 minuti circa in modalità forno ventilato.

Sfornate e servite i panini ancora tiepidi.

Pollo alla cacciatora

Oggi vi propongo una ricetta per assaporare il pollo in modo diverso, senza rinunciare al gusto.

Non cucino spesso il pollo intero o a pezzi, se non per i miei bimbi (perchè si sa che la carne bianca è più magra della rossa e contiene anche meno calorie), ma se trovo un modo per cucinarlo in maniera più sfiziosa …. allora è un’altra storia 🙂 e l’anonimo polletto assume tutto un altro aspetto 🙂

E’ un secondo semplice che potete preparare anche il giorno prima.

Ingredienti:

• 6 cosce di pollo (dell’Argal di Meini Davide)

• 1 peperone rosso
• 100 gr di funghi porcini (io ho usato quelli secchi, ma vanno bene anche congelati o ancor meglio freschi)
• 4 pomodori
• 1 cipolla
• 150 ml di vino bianco
• erbe aromatiche q.b.
• sale q.b.
• peperoncino q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Mettete le cosce in una teglia foderata con carta da forno, cospargendole con un filo d’olio e fatele cuocere a 180° per circa mezz’ora.

Nel frattempo preparate il sugo alla cacciatora.

Affettate la cipolla e mettetela in padella con un filo di olio

Aggiungete il peperone rosso tagliato a cubetti e privato dei semi

e i pomodori sempre a cubetti.

Ammollate i funghi secchi nel vino bianco, dopodichè scolateli e aggiungeteli al sughetto.

Aggiungete le cosce di pollo, salate e aromatizzate a piacere

Fate cuocere coperto circa mezz’ora, controllando poi che le cosce siano ben cotte.

Se il sughetto si asciugasse troppo durante la cottura aggiungete un po’ di brodo o acqua calda.

Servite le cosce di pollo ben calde e ricoperte con il sugo alla ciacciatora.

P.s.: Io ho utilizzato delle cosce di pollo, ma va benissimo anche un pollo intero tagliato a pezzi.

Muffin alle carote e mandorle

Un dolcino morbido, leggero e genuino……

dei muffin che faccio praticamente ogni fine settimana, perchè dalla prima volta che li ho preparati mio marito se n’è innamorato e sono diventati un “must” in casa nostra.

Piacciono proprio a tutti, persino al mio bimbo più piccolo e se serve per fargli mangiare un po’ di verdura …  ben vengano i muffin alla carota 🙂

INGREDIENTI PER circa 20 MUFFIN:

• 200 g di carote
• 300 g di farina 00
• 200 g di zucchero semolato
• 100 g di olio
• 100 g di latte
• 50 g di farina di mandorle
• 20 mandorle intere (facoltative)
• 2 uova
• 1 bustina lievito
• 1 pizzico di sale
• burro q.b.

Preparazione:

Sbattete le uova con lo zucchero, finchè non diventeranno belle spumose.

Aggiungete l’olio, il latte e il pizzico di sale e mescolate per bene.

Setacciate la farina con lo lievito

e amalgamatela a poco a poco al composto di uova.

Unite ora le carote che avrete precedentemente grattuggiato

e la farina di mandorle.

Mescolate bene, tenendo conto che i muffin non devono mai essere impastati fino a rendere il composto liscio, ma tutt’altro, il composto deve restare “granuloso” quasi come se fosse stato mescolato male.

Mettete l’impasto ottenuto in stampini per muffin che avrete precedentemente imburrato, riempiendoli per i 2/3 della loro capienza. Guarnite a piacere con le mandorle.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20’.

Toglieteli dallo stampo e fateli raffreddare su di una gratella.

Sono ottimi per la prima colazione o per una buona e sana merenda.

Torta di pasta briseè con pere pecorino e nocciole

Quando ho voglia di preparare qualcosa di diverso, ma non so esattamente cosa, mi blocco davanti al frigo aperto ed inizio a fissarlo, come se da un momento all’altro potesse prender vita e suggerirmi qualcosa 🙂 Questo ovviamente non accade, ma mi è utile per studiare gli ingredienti a disposizione e andare a scovare in internet qualche idea.

Così è stato questo pomeriggio e il mio navigare mi ha portata a scoprire una ricetta interessante sul blog di: Le ricette di Micol …… ve la ripropongo perchè è particolare e soprattutto molto buona.

Ingredienti:

• Un rotolo di pasta briseè già pronto
• 5 pere coscia (quelle piccole)
• una fetta di pecorino sardo da 200 gr circa
• 50 gr circa di granella di nocciole
• parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Pelate le pere e tagliatele a fettine sottili

Tagliate a fettine anche il pecorino.

Stendete la pasta briseè su di una teglia ricoperta con carta da forno

Ricopritela con una parte di granella di nocciole

Mettete ora uno strato di pere a fettine,alternandole alle fette di pecorino.

In ultimo cospargete con la granella di nocciole rimasta ed una spolverata di parmigiano grattugiato.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti coprendo  la torta con una carta d’alluminio, poi scopritela e cuocete per altri 20 min.

Servite la torta tiepida.

Filetto al pepe verde

Oggi vi voglio deliziare con un piatto squisito: il filetto al pepe verde.

E’ la ricetta più tradizionale e conosciuta per cucinare il filetto ed è semplice da preparare, ma come dico sempre per tutte le cose semplici … l’importante e che i prodotti utilizzati siano ottimi e quando si tratta di carne non ho mai dubbi, perchè so che rivolgendomi al mio macellaio di fiducia L’Argal di Meini Davide, la qualità è garantita.

Qualche curiosità sul filetto:

“Il filetto è una carne magra e molto tenera che non a caso è la parte più pregiata e anche più costosa di tale animale. Anche dopo la cottura, mantiene tutta la sua tenerezza.

Si tratta di una porzione anteriore inserita sulla colonna vertebrale, vicino ai reni. Poiché tale muscolo durante la vita dell’animale non viene quasi mai allenato rimane, nel consumo, particolarmente tenero.

Il filetto è presente in tutti i quadrupedi ma quello di vitello è senz’altro il più pregiato.

Non è solo la tenerezza a determinare il costo del filetto, ma anche il fatto che si tratta di uno dei tagli più piccoli: in ogni bovino adulto non ci sono che pochi kg di filetto dunque si tratta di uno dei tagli più rari.”

Essendo una carne molto magra, si presta bene a ricette un po’ più elaborate come questa che vi vado a proporre.

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• 3 fette di filetto di vitella piemontese (circa 150/200 gr l’una) dell’Argal di Meini Davide

• 2 cucchiai di pepe verde in grani (in salamoia)
• 2 cucchiai di senape
• 150 ml di panna
• 1 bicchierino scarso di brandy
• 1 grossa noce di burro
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa schiacciate con il pestacarne un cucchiaio  di grani di pepe verde sgocciolati dalla salamoia e fateli aderire premendoli sulla superficie delle 3 fette di carne.

Sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente, fate scottare i filetti a fuoco vivace per un paio di minuti per lato e salate moderatamente.

Toglieteli dalla padella e conservateli al caldo tra due piatti.

Deglassate il sughetto rimasto con il brandy …. fate evaporare, poi unite la senape, la panna, il pepe verde rimasto e fate  addensare leggermente il tutto a fuoco moderato.

Mettete i filetti qualche secondo in padella, girandoli da entrambi i lati e lasciateli insaporire con il sughetto.

Servite i filetti al pepe verde ben caldi e cosparsi della salsa di cottura.

Torta di Ramassin

Sono un po’ in ritardo con la pubblicazione di questa ricetta, infatti le ramassine finiscono la loro stagionalità con il termine dell’estate, ma voglio comunque condividerla con voi e se vi piace l’idea magari la prima volta che vedrete queste prugnette vi ricorderete della mia torta e verrete a spulciare tra le mie ricette per sperimentarla.

Qualche curiosità su questo dolce frutto delle mie zone:

Il Ramassin del Saluzzese fa parte del gruppo delle susine cosiddette “Siriache”, originarie della Siria. Il frutto di piccole dimensioni presenta a maturità un colore blu violaceo e una volta maturo tende a cadere a terra. Questa caratteristica fa sì che il Ramassin tradizionalmente venga raccolto a terra, solo quanto i frutti hanno raggiunto la piena maturazione, e venga commercializzato senza classi qualitative di grandezza o di peso. Si tramanda che la vendita tradizionale non avvenisse a peso, ma bensì “al palot”, cioè un tanto per ogni piccola pala di susine. Il frutto, oltre che per le piccole dimensioni, si differenzia dalle comuni susine per la sua dolcezza e per la sua aromaticità che lo rendono inconfondibile.

Informazioni tratte dal sito dei prodotti tipici della Provincia di Cuneo

Ingredienti:

• 1 kg di susine (ramassin)
• 2 uova
• 120 gr. di zucchero di canna
• 1/2 bicchiere di panna liquida
• 250 gr. di farina 00
• 1 bustina di lievito
• zucchero a velo
• burro q.b.

Preparazione:

Togliete il picciolo alle prugne, lavatele e sbollentatele velocemente in acqua.

Attendete che si intiepidiscano, quindi disossatele ed eliminate la buccia.

(Se non vi da fastidio la buccia, potete anche evitare di sbollentarle, tagliatele semplicemente a fettine e disponetele a raggiera sulla torta prima di infornarla).

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un impasto bello spumoso.

Incorporate quindi, poco per volta la farina e lo lievito sempre continuando a mescolare e la panna (non montata)

Unite ora 2/3 delle prugne

Amalgamatele per bene e versate l’impasto ottenuto in uno stampo a cerniera imburrato.

Guarnite con le prugne rimaste

 

Mettete in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere la torta per 30 min. coperta con una carta d’alluminio, poi togliete la carta e lasciate ancora cuocere per 15/20 min.

Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate a piacere con zucchero a velo.

Il mio pesto alla genovese “espresso”

Come preparare un buon pesto alla genovese, di sicuro i genovesi lo sanno bene e di questo non voglio prendermi nessun merito, ma visto che mio marito ha amorevolmente coltivato una pianta di basilico, non potevo non rendergli onore mostrando il buon uso che ne ho fatto.

La vera ricetta naturalmente è quella con il mortaio, ma come premesso nel titolo il mio è un pesto “espresso” adattato alla vita frenetica di tutti i giorni, quindi evviva il minipimer :-).

Devo dire che il risultato è comunque più che soddisfacente, persino i miei bimbi (dai gusti difficili) l’hanno gradito.

Prima di mostrarvi la ricetta vorrei spendere giusto due parole su questa profumata pianta

“Il basilico è una delle piante aromatiche più usate in cucina per dare sapore ad insalate, sughi, minestre, formaggi, salse, ecc. ed è anche il principale ingrediente del famoso pesto alla genovese   

Ha inoltre proprietà terapeutiche: stimolanti, antispasmodiche, diuretiche, tonico-digestive, antisettiche e antinfiammatorie.”

Ingredienti:

• 100 gr di foglie di basilico fresche
• 40 gr di pinoli
• 90/100 gr di parmigiano grattuggiato
• 20 gr di pecorino sardo
• 100 gr di olio e.v.o. di qualità
• 1 spicchio d’aglio
• 6 gr di sale grosso

Preparazione:

Lavate in acqua fredda le foglie di basilico e mettetele ad asciugare su di un canovaccio.

In una ciotola mettete i pinoli, il sale grosso, l’aglio (senza anima così è più digeribile) e un po’ d’olio.

Frullate ed iniziate ad aggiungere un po’ alla volta il basilico e l’olio.

Aggiungete poi i formaggi grattuggiati e frullate per amalgamere il tutto.

Dovrete ottenere un composto omogeneo.

La lavorazione dev’essere veloce e terminare nel minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione.

Se non lo utilizzate subito potete conservarlo nel congelatore dividendolo in piccole porzioni (io utilizzo dei vasetti tipo quelli degli omogenizzati) o monoporzioni mettendolo dentro le vaschette per il ghiaccio.
E’ importante lasciarlo scongelare a temperatura ambiente e NON scaldarlo mai, altrimenti diventa amaro.

Biscotti light allo yogurt greco

Oggi è stata una tipica giornata autunnale di pioggia e frescolino ed è proprio in queste giornate che mi prende la mania dei biscotti, quindi forno acceso (che va giusto bene per scaldare un pochino l’ambiente) e odore di biscotti fragranti che pervade tutta la casa.

Per non sentirmi troppo in colpa, dopo le solite abbuffate che caratterizzano i miei week and, ho trovato il giusto compromesso … merenda con qualcosa di dolce, ma molto molto leggero ed ecco l’idea di questi biscottini allo yogurt che hanno accompagnato il tè pomeridiano ….. uno spuntino molto “british” 🙂

Domani saranno ottimi anche per la colazione.

Ingredienti:

• 100 gr di yogurt greco
• 40 gr di burro morbido
• 120 gr di zucchero
• 1 uovo
• 270 gr di farina
• 50 gr di farina di mandorle
• 1 bustina di lievito per dolci
• granella di zucchero q.b.

Preparazione:

Preparate la pasta frolla amalgamando prima il burro con lo zucchero,

poi aggiungete lo yogurt,

le farine, l’uovo e infine lo lievito.

Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente.

Lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Dopodichè prendete la pasta e stendetela con un mattarello su di un foglio di carta da forno.

Con delle formine ritagliate dei biscotti.

Cospargete (a piacere) una parte dei biscotti con la granella di zucchero.

Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 10/12 minuti.

P.s.: Questi biscotti sono zuccherati moderatamente, per chi non riuscisse a rinunciare ad un pochino di zucchero è sufficiente cospargerli tutti con la granella di zucchero che va a rendere il tutto più dolce, altrimenti se non gradite o non avete la granella basterà aumentare leggermente le dosi dello zucchero.

Polpette di zucchine e patate

Bello, anzi bellissimo questo mondo di foodblogger, un mondo “nostro”, ma visibile a tutti, che ci accomuna e ci unisce nella nostra grande passione per la cucina e il mangiar bene.

Ci permette di confrontarci, di fare nuove amicizie e perchè no prendere spunti e provare a fare ricette viste qua e là dai nostri vicini di blog e che hanno attirato particolarmente la nostra attenzione.

Così è stato per questa ricetta e ringrazio la mia musa ispiratrice “La Greg” perchè queste polpette sono davvero ottime 🙂 Ho apportato qualche personale modifica (in base ai miei gusti), ma sono sicura che entrambe le versioni meritino di essere provate.

Ingredienti per circa 20 polpette:

• 5 zucchine medie
• 2 patate
• 100 gr di ricotta
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato
• farina q.b.
• sale q.b.
• olio per friggere

Preparazione:

Lavate e mondate le zucchine e le patate; grattugiatele con una grattugia a fori medi e mettetele in uno scolapasta.

Dopo averle salate copritele con un piatto sopra al quale metterete un peso. Lasciatele per almeno mezz’ora in modo che elimino l’acqua di vegetazione.

Trascorso questo tempo, strizzatele e mettetele in una ciotola insieme con la ricotta, l’uovo, i formaggi grattugiati e il pangrattato. Regolate di sale.

Mescolate bene gli ingredienti e ricavate dall’impasto delle palline leggermente schiacciate che passerete in un po’ di farina.

Disponete le polpette in una teglia con un filo d’olio e mettete in forno già caldo per 30 min. a 180°.